黄茶（Yellow Tea） 是中国六大茶类中地位最尴尬、制作最难、但口感最温润的茶类。
如果你是个茶小白，很可能根本没喝过它；甚至很多喝了几十年茶的老茶客，喝到的往往也是“假黄茶”。它是茶界真正的**“没落贵族”**。
还记得我在上一条回复里把黄茶比作**“煮熟的玉米”**吗？下面我们就来详细聊聊它。
1. 核心定义：什么是黄茶？
很多人看到泡出来的茶汤是黄色的，就以为是黄茶（比如陈年绿茶、生普）。大错特错！
- 真正的标准： 必须经过一道独特的工序——“闷黄”（Sealing Yellow / Smothering）。
- 工艺流程： 杀青（像做绿茶一样） -> 闷黄 -> 干燥。
- 什么是“闷黄”？
- 把炒热后的茶叶，用牛皮纸或湿布包裹起来，堆积在一起。
- 利用余热和水汽，让茶叶在湿热的环境下发生轻微的非酶促氧化。
- 形象比喻： 绿茶是**“清炒青菜”（讲究脆爽），黄茶则是把青菜炒热后盖上锅盖“焖”**了一会儿（讲究软烂甘甜）。
2. 黄茶的特点：“三黄”
由于经过了“闷黄”，茶叶里的叶绿素被破坏，茶多酚稍微氧化，带来了独特的感官体验：
- 外观： “黄汤黄叶”。干茶金黄，汤色杏黄，叶底嫩黄。
- 香气： 褪去了绿茶的青草味（生味），转为熟栗香、锅巴香或甜玉米香。
- 口感： 极度柔和。这是黄茶最大的杀手锏——不苦、不涩、鲜甘。它比绿茶少了一份刺激，多了一份醇和。
3. 三大代表名茶
黄茶虽然小众，但以前都是给皇帝喝的“贡茶”。主要根据采摘的嫩度分为三类：
① 君山银针（湖南·岳阳）—— 黄茶之冠
- 地位： 中国十大名茶之一（唯一的黄茶），产自洞庭湖中心的君山岛。
- 容易混淆： 很多人把它和**白茶里的“白毫银针”**搞混。
- 白毫银针（白茶）：满身白毛，银亮色，口感清淡毫香。
- 君山银针（黄茶）：满身金毛，金镶玉色，口感有独特的焦香或粟米香。
- 观赏性： 泡在玻璃杯里，芽头会三起三落，竖立在水中，非常壮观，人称“三起三落”。
② 蒙顶黄芽（四川·雅安）
- 历史： 世界上最古老的茶之一，“扬子江中水，蒙山顶上茶”说的就是它。
- 口感： 极度甜润，带有独特的花蜜香。
③ 霍山黄芽（安徽·霍山）
- 现状： 虽然叫黄茶，但现在市场上大部分霍山黄芽其实是按绿茶工艺做的（为了颜色好看、做起来快），只有极少数传统手艺人还在做真正的“闷黄”。
4. 为什么黄茶这么少见？（濒危的原因）
你在超市或普通茶店几乎看不到黄茶，原因有二：
- 制作太难，风险太大：
- “闷黄”极其考验师傅的经验。时间短了，还是绿茶味；时间长了，就馊了、坏了。火候极难把控。
- 这一步非常耗时（可能长达几天），很多茶农嫌麻烦，不如直接做成绿茶卖得快。
- 审美误区：
- 很多消费者喜欢“绿叶绿汤”，觉得茶叶黄了是不新鲜。为了迎合市场，很多黄茶产区改做绿茶了。
5. 黄茶适合谁？
- 胃寒、胃不好的绿茶爱好者： 你喜欢绿茶的鲜爽，但一喝胃就不舒服（太寒）？喝黄茶！闷黄工艺让它变得不再寒凉，非常养胃。
- 讨厌“青草味”的人： 受不了绿茶那种“生豆味”或“青草味”，黄茶的熟栗子香会让你打开新世界的大门。
6. 冲泡指南
黄茶娇嫩，冲泡方法接近绿茶：
- 器具： 透明玻璃杯（强烈推荐，为了看君山银针跳舞）或白瓷盖碗。
- 水温： 85℃-90℃。虽然它比绿茶耐烫一点，但还是嫩芽，不宜沸水直冲。
- 喝法： 可以适当闷一下，出汤不用太急。
7. 避坑指南（关键）
市面上80%的黄茶都是“伪黄茶”。
很多商家卖的黄茶，其实就是制作工艺不过关变黄了的绿茶，或者存放时间久了氧化变黄的陈绿茶。
- 如何分辨：
- 真黄茶： 黄得金灿灿、油润，闻起来有甜香/锅巴香，喝起来毫无苦涩。
- 假黄茶/陈绿茶： 黄得暗淡无光，闻起来有闷馊气或陈味，喝起来苦涩重、锁喉。