特拉帕尼酱汁的魅力：主厨私房意大利面的秘密武器

弓削启太2019在意大利知名意大利面条制造商百味来（Barilla）在巴黎主办的国际级意大利面竞技大赛「意大利面世界冠军赛 2019」（Pasta World Championship 2019）中获得优胜，成为世界第一的意大利面冠军。在新书中分享了2道意式经典面食和料理技巧，一起来学吧！

特拉帕尼意大利面Pasta alla trapanese

听过「特拉帕尼」的人应该不多吧？这是来自西西里岛西部的查帕尼（Trapani）， 深受当地人喜爱的一款酱料。在日本，虽然靑酱（罗勒酱）是相当受到欢迎的意大利面酱料，我要推荐大家这款特拉帕尼，不仅食材容易入，还可以吃到西红柿与坚果的香气。正统的做法应该使用杏仁，这次改采芝麻酱替代。搭配意大利面是一道极品料理，也是做为鱼类料理酱汁的极佳选择。

材料（2人份）：

螺旋面Fusilli 200g

小西红柿 200g

大蒜（切末） 2瓣

橄榄油 40g

罗勒叶片 10g

白芝麻酱 30g

盐 4g

罗勒叶片 适量

配菜：

茄子 1～2条

橄榄油 适量

盐

面粉 各适量

做法：

1、将小西红柿切成8等分。罗勒叶切细碎。

2、平底锅内倒入橄榄油，加入大蒜转小火加热。爆香后加入步骤1的西红柿及盐，适时地搅拌加热。

Tips：为了让小西红柿可以短时间煮熟，切成8等分后再放入锅内。小西红柿一旦加热后就会开始出水，一边用锅铲压平小西红柿，一边搅拌。

3、西红柿煮到软烂呈现浓稠感时，加入罗勒叶、芝麻酱搅拌，稍稍加热过即可熄火。

Tips：如果不喜欢西红柿皮的话，也可以用手持搅拌机先将西红柿打成滑顺的糊状。

4、捞起面条，确实沥干煮面水，加入步骤3内。开中火加热的同时，一边使其裹上酱汁。如果吸附状况不佳的话，可以加入1大匙的煮面水。

Tips：煮面时间请按照包装上所标示时间。

5、依照个人喜好淋上橄榄油，盛盘并以罗勒叶点缀。搭配配菜一同享用。

配菜做法：

将茄子切成1.5mm的圆片，撒盐（约是茄子重量的1%为基准），再用手抓揉茄子使水分释出。撒上薄薄一层面粉，用多一点的橄榄油（约3大匙）煎炸。

海鲜与菠菜的意大利汤面Risoni con misto dimare e spinaci surgelati

这道菜只要有冷冻的综合海鲜、菠菜或是手边现有的常备蔬菜，再加上米粒般的小型面条一同熬煮，就是一锅食材满载的义式炖饭，也可以说是一道汤料理。冷冻的综合海鲜可以发挥如同「高汤」般的作用，炒过后让水分蒸发，是这道料理美味的关键。

材料（2人份）：

米型面 60g

综合冷冻海鲜 200g

冷冻菠菜 60g

洋葱 60g

马铃薯 90g

整颗西红柿（罐装） 100g

大蒜（切末） 1瓣

橄榄油 40g

盐 6g

做法：

1、将洋葱、马铃薯切成1cm大小的丁状。

2、在平底锅内倒入橄榄油，放入大蒜，开小火加热。大蒜爆香后，加入洋葱以中火一起拌炒。洋葱炒软之后，再放入马铃薯一起拌炒至呈现半透明状。

3、加入综合海鲜，一边以中火炒至水分挥散、食材上色。再加入整颗西红柿，以锅铲一边刴碎一边拌炒，倒入360ml的水，放入盐与菠菜，开大火熬煮。

4、沸腾后，放入米型面，依照包装上所标示的时间煮熟。

5、倒入少许橄榄油（份量外）搅拌，仔细拌匀后即可盛盘。